1、色泽
先观察一下干海参的色泽，如果颜色为灰色或者黑色，而且看起来黯淡无光的话，则说明该干海参加了其他物质，要挑选色泽光亮的干海参。
2、肉质
然后再煮沸干海参，如果干海参肉质会出现伸缩，而且泡发率较高的话，则说明该干海参的品相较好，反之如果肉质疏松的话，则说明为品相较差的干海参。
3、口感
舔一下干海参，如果有一股很浓厚的糖味或者咸味的话，则说明为糖苷干海参或者盐干海参，该干海参的质量较差，要选择没有什么咸味或者糖味的干海参。
4、气味
闻一闻干海参的气味，如果有一股刺鼻性气味的话，则说明该干海参的品质较差，正常的干海参闻起来有一股海鲜特有的气味。
5、弹性
接着也可以试着品尝一下干海参，如果干海参吃起来有嚼劲和弹性的话，则说明该干海参的品质较好，如果没有嚼劲的话，则说明品质较差。
6、包装
观察一下干海参的包装，如果包装很简陋，而且封口也不密封，甚至没有标注厂家相关信息的话，则说明为品相较差的干海参。