1、鱼豆腐中有大量的食品添加剂，吃多了会影响人体新陈代谢平衡、会对人的神经系统造成损害、会引起叠加中毒现象。市场上的鱼豆腐大部分都并不是真的用鱼和豆腐制作的，而且含有多种食品添加剂，常见于烧烤摊和火锅速冻食品中。
2、有调查发现，一块鱼豆腐中就有修饰淀粉、大豆分离蛋白粉、小麦淀粉、调味剂、胡桃木烟熏液、结着剂、木糖、海藻糖和甘氨酸等9种食品添加剂。
3、而食品添加剂吃多了之后会对身体有一定的损害。
4、影响人体新陈代谢平衡：山梨酸等防腐剂属于酸性物质，食用太多的酸性物质，导致人体内碘、铁、钙等物质过多消耗与流失。
5、对神经系统的损害：长期且同时食用多种含有同类防腐剂的食物，会对人的神经系统造成损害，表现为诸如老年痴呆症、记忆力衰退、尤其是对神经系统发育和肝肾功能均不完善的青少年危害更大。
6、引起叠加中毒现象：如果汽水同时含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，可以相互作用生成苯。而苯是致癌物，可能构成致癌危险。