1、鳜鱼1条、料酒适量、糖2勺盐1勺、生粉适量、水淀粉少许、番茄酱1大勺、食用油适量、葱姜适量、玉米、豌豆、胡萝卜粒少许、清水少许。
2、鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。从中间剖开，尾部不切断。用刀横切去除中间的鱼骨。再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
3、锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。再将鱼头放入锅中一起炸。炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。