1、首先把新鲜的鲜嫩缸豆洗净，在太阳底下晾晒大半天的时间。最好是把缸豆晒阉了，这样便于腌制时入味。
2、在晒缸豆时，烧好开水适量，加适量的盐，一般是炒菜时的五六倍的样子，多一点也没关系，加入花椒、白糖少许，八角两三个，放置冷却。
3、缸豆晒好后，四五根扎成一把，放置干净的腌菜坛内，将冷却后的开水倒入，淹没缸豆，再加入几勺白酒（可防止坛内起白沫），然后密封好，过五六天即可开坛食用。
4、腌制缸豆很简单的，关键是要注意缸豆晾晒好，腌制的开水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡阳一带就是这种腌制方法，味道很好的，还可以直接用啤酒腌制，这两种方法都只需要加盐就行了，腌制出来的缸豆香气四溢。