1、需要食材：茄子、青红椒、葱姜蒜、白醋、豆瓣酱、食盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油。
2、先将茄子带皮清洗。清洗一遍之后，最好在茄子上撒上小苏打，搅拌一下泡上五分钟，这样茄子皮就会变得更加干净，控掉水分后，将茄子切成滚刀状，装入碗中，加入一些白醋和一点盐，搅拌均匀后，静置十分钟。
3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切好备用，等到茄子腌好之后，这个时候碗中已经有水分了，用手将茄子的水分挤掉，将茄子的水分完全挤掉之后，茄子就不会吸油了，而且在腌制的时候，加了一点白醋，这是防止茄子发黑的。
4、调红烧汁，碗中加入一些淀粉、白糖、生抽、鸡精和一点豆瓣酱，再来点清水，搅拌均匀后，炒菜备用。
5、锅烧热后，倒入适量食用油，油量不用太多，先将葱姜蒜放入炒香，再将挤掉水分的茄子倒入锅中翻炒，炒到茄子发软后，倒入青红椒进去，翻炒差不多后，将红烧汁倒入翻炒至浓稠收汁就可以了，炒的时候尽量一直大火，这样茄子炒的时间越短越好吃，并且经过腌制之后的茄子更加容易熟。