1、个头大小。单个重量越大的，营养越丰富，味道也越鲜美。价格自然也越贵。
2、是否甜晒的。甜晒就是不加盐晒制的。甜晒的墨鱼干对原料的要求比较高。必须使用新鲜的墨鱼才行，这样制成的墨鱼干不仅保持了墨鱼原有的鲜香味道。而且避免了营养的流失。加盐晒的通常是不新鲜的墨鱼，而且经过盐渍后的墨鱼，营养会有很大的流失，并且味道很差。但是保存的时间却可以大大的加长。墨鱼干是否甜晒对价格有很大的影响，通常其它情况相同的墨鱼干，加盐晒制的价格只有甜晒价格的70%左右。
3、是否新鲜。新鲜的墨鱼干，闻起来味道非常的鲜香，肉比较柔软，承棕红色，色泽光亮洁净。放置了很久的墨鱼干，比较陈的，通常都很硬，闻起来也没有任何的味道。有些黑心的商贩甚至将放置了2-3年的墨鱼干仍拿出来销售，欺骗消费者，还美其名曰晒制的很干。在价格上自然是新鲜的要比陈的贵，越陈的越便宜。