1、首先，在清洗上，首先要将鱼鳞完全剔除。在这里先介绍几种快速有效的去鳞方法。
（1）米酒去鳞法，即事先把鱼浸没在一盆冷水里，然后在冷水里加入适量的米酒。等待一会后刮除即可。
（2）啤酒盖刮鱼鳞法。可以准备一根宽度和啤酒瓶盖直径相仿的木条，然后将两三个啤酒盖按顺序钉在上面，做成一个刮鳞器，这样既能省去直接用刀刮的麻烦，又能远离腥味儿。
2、去鳞后，将鱼剖开，将内脏清除干净，不然还有腥味。主要包括鱼头处的腮和鱼里面的一层膜。用剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开，一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方，将内脏取出即可。
3、为了防止还有腥味，可以用盐或酱油将鱼稍加腌制，以达到去味的效果。具体做法是在鱼身上涂抹，腌放十分钟，也可以根据自己的口味加入葱姜蒜进行调味。