1、食材：鱼泡300克，泡椒4个，泡姜半块，小米辣2个，蒜4瓣，姜4片，葱3段，料酒3勺，豆瓣酱2勺，白糖10克，耗油1勺，生抽2勺，啤酒少许，胡椒粉10克。
2、鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉粘液，防止太腥。
3、下锅放入葱姜料酒焯水。
4、泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
5、下锅把料炒香。
6、然后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
8、加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
9、加入少许耗油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
10、起锅装盘即可。