1、把鳝鱼平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀。
2、然后斩成小段。
3、大蒜瓣对半切，备用。
4、葱切葱花，生姜切片，红干椒切碎。
5、洋葱切片，青椒、红椒去瓤切成三角块。
6、锅中烧水，凉水下入鳝鱼段，焯水一分钟左右，倒出控水过凉。
7、起锅烧油，油温烧至6成热时，下入鳝鱼段，滑油15秒即可倒出控油。
8、重新起锅烧油，倒入大蒜爆香，炒出蒜香后，倒出控油。
9、再次起锅烧油，倒入葱姜和红干椒爆香。
10、加入豆瓣酱5克，蚝油3克翻炒化开，炒出红油。
11、倒入红青椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入一勺清水，加入料酒5克去腥，生抽5克调味，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。
12、倒入鳝鱼段和大蒜，再加入几滴老抽调色，开中小火煨5分钟左右，然后勾入少许水淀粉，可以使菜更爽滑细腻，简单翻炒均匀后，出锅啦！