1、用料：芥菜头5斤、味极鲜3两、黄豆酱油1袋、花生1斤、芝麻3两、辣椒面1两、蒜瓣3两、白糖2两、味精15克、盐2.5两。
2、把芥菜头洗净，削去须子。
3、芥菜头擦丝。
4、放入盐，拌匀，压实。静置过夜。
5、花生煮熟。
6、大蒜拨开洗净。
7、用刀拍成烂，再剁碎。
8、鲜姜切丝。备好糖、味精、酱油，辣椒面。
9、把蒜末、姜丝和7中的全部材料放入芥菜丝中。
10、把芝麻炒熟。
11、熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜丝盆中拌匀。
12、芥菜辣丝的做法图解1111.腌菜缸和盖子用开水消毒。
13、把腌菜放入腌菜缸，8成即可。
14、盖上盖子，密储阴凉处储存，两周后就可以食用了。