1、想要看生蚝新不新鲜最直接的方法就是闻味道，新鲜的生蚝拥有一定的饱满度，闻起来有一股海水的香气，不新鲜的生蚝闻起来就会有一股腥臭味。
2、活的生蚝能微微张口，轻轻地敲击它的贝壳，会迅速闭上贝壳，如果没有任何反应，就可以直接扔掉了。新鲜活生蚝个大饱满，颜色发青，有光亮，但如果是不新鲜的生蚝用酵母泡过的生蚝则颜色发白，摸起来软绵绵的。
3、带壳的生蚝,因为有外壳的原因,传热能力没有那么强,需要在水开了之后煮8-10分钟,这样能杀死内部的寄生虫。不带壳的生蚝:3-5分钟。而不带壳的生蚝,能直接和热水接触,就容易熟一些,在水开后煮3-5分钟即可。