1、主要食材：鸡爪，小米椒，柠檬，胡萝卜，白醋，生抽，八角，桂皮。
2、鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去。
3、冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。
4、关火后放水里继续泡十分钟左右。
5、煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生美。再放进冰水完全冷却，让肉质变软，然后装起来沥干水分。
6、辣袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
7、小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段，也可以泡白萝卜或者莴笋。
8、两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的美片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。
9、先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透。
10、凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。