1、耗鱼1.5斤，干辣椒俩个，白酒适量，八角三个，葱段4段，老姜适量，洋葱一个，火锅底料一包，油适量。
2、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。
3、姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段。
4、大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块。
5、火锅底料选用清油的，口感不油腻。
6、将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开。
7、先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入。
8、水煮耗儿鱼做好啦。