1、红皮山药和白皮山药的颜色不相同、营养不相同。山药的营养成分很高，能达到健脾益胃的功效，同时帮助肠道消化。不管是红皮山药，还是白皮山药，食用之前，都要去除山药外皮。
2、山药的做法很多，可以煮熟吃，也能炒熟吃。如果煮着吃的话，可以不用去皮，直接放在锅里煮就行了。煮熟后的山药，其过敏成分就没有了，把山药皮剥掉就行了。若炒熟食用的话，一定要将山药外皮去除，然后把山药切成小片放进锅里炒熟。
3、去皮山药外皮的时候，要把山药放在水里浸泡一会，注意在水里加入点食盐。山药含有黏液质、维生素等物质，此外，山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品。
4、山药去除外皮后，要切成薄片，为了防止切山药的时候滑手，可以戴一副手套，塑胶手套就行，能防止滑伤到手。山药和排骨能放在一起炖煮食用，大约炖煮30分钟就行了。出锅的时候加入适量盐进行调味就能食用。