1、食材：鳝鱼、小白菜。
2、用具：炒锅、蒸锅。
3、佐料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水各适量。
4、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用
5、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
6、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中。
7、上蒸锅，在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
8、上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的炮蒸鳝鱼就大功告成了。