1、黄瓜焖鳝鱼
材料：鳝鱼300克，青红尖椒适量，黄瓜1根，香菜，小葱，豆瓣，蒜，红油。
做法：鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上。放入鳝鱼焖8分钟左右。放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。放入黄瓜条，再焖2分钟。最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。
2、黄瓜鳝鱼汤
材料：鳝鱼300克，黄瓜1根，瘦猪肉100克，鸡蛋2个。
将鸡蛋打入汤碗中，搅匀，倒人沙锅中炒成蛋皮，切成丝；黄瓜、猪肉洗净，切丝；鳝鱼去骨，切丝；锅中加入肉汤，烧沸，倒人鸡蛋、黄瓜、猪肉、鳝鱼，加盐、味精煮5分钟即可。
3、青瓜紫苏焖黄鳝
材料：黄鳝1斤、黄瓜一根、紫苏叶一两、姜丝适量、大蒜四瓣、生抽适量、陈醋适量、黄酒（或料酒）适量、葱段若干、韭菜花若干。
做法：鳝鱼洗净血水沥干，切成约3厘米长的鳝段；黄瓜切片。姜切丝，蒜末，紫苏叶、葱、韭菜花切段。先将锅置于旺火上，放油烧热，姜丝爆锅。下鳝片煸炒，至酥黄，加入适量盐、生抽、黄酒（或料酒）、陈醋，一定要炒到肉片卷缩，鳝鱼皮起微泡（这样才能避免腥）。加冷水，覆盖鳝鱼，水可多可少，看自己想喝汤就多水，中火煮至汤呈乳白色，加水后不可翻碰，会腥，开盖煮至水开才可翻碰，开盖煮能散去部分腥味。水开后再加入青瓜（青瓜易熟，久焖易变黄），盖盖儿焖至汤呈黄白浓汁，再加紫苏叶、撒蒜末、葱段（或韭菜花段）即成。