1、食材：巴沙鱼600g、酸菜鱼1包、葱1根、姜4片、蒜5瓣、淀粉适量、蛋清1个、白胡椒适量、盐1小勺、熟白芝麻适量。
2、巴沙鱼片提前两小时从冰箱拿出来，化开。清洗干净后，斜刀切薄片。
3、片好的鱼放到料理盆内，倒入全部的辅料，用手抓匀。腌制20分钟。酸菜用的就是第二张图的那种。
4、炒锅内放入少量食用油，葱姜蒜倒入，爆香。
5、酸菜倒入，炒出香味之后，倒入适量的水，烧开。
6、火关小，鱼片一片一片的放入，以免粘连到一起。
7、鱼片全部放入之后，大火烧开，煮2分钟，关火。
8、酸菜鱼盛好后，撒上适量炒熟的白芝麻。