1、做法一：
(1)准备花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
(2)将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
(3)将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
(4)再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
(5)将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
(6)再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
(7)再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
(8)然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
2、做法二：
（1）准备驴肉，2斤花椒，20粒大料，5个葱，1根相姜，5片，蒜?5瓣干辣椒?5个料酒?1汤匙，红烧酱油?4汤匙，黄豆酱，4汤匙，白糖?5g，盐，酌量。
（2）将驴肉斩大块，放入锅中，注入没过肉的清水。大火煮沸后撇去浮沫。
将全部调料放入后搅拌均匀。
（3）大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。
3、做法三：
（1）驴肉1千克食盐适量酱油4汤匙，葱1根姜5片蒜5瓣八角5个花椒20粒干辣椒5个，料酒1汤匙黄酱4汤匙，白糖5克水适量。
（2）将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫，
（3）将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。