1、所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
2、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。
3、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。
4、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。
5、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。
6、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。
7、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。
8、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
9、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。