1、用料：青鱼一条，洋葱一个，胡萝卜一个，黄瓜一条，芹菜，香菇，大蒜，生姜，小米椒，香菜，花椒，油，白胡椒，蚝油，老抽，盐，糖，郫县豆瓣酱，水各适量。
2、将青鱼洗净，把鱼劈成两半，尽量不要劈断。
3、在鱼身上打上花刀，摊开放在铺有锡纸的烤盘。
4、刷上一层油。撒上白胡椒粉和盐。
5、烤箱提前预热，把鱼放入烤箱烤15分钟。
6、烤鱼的时间，准备辅料。
7、将所有的配菜洗净，胡萝卜，黄瓜切条，洋葱切丝，香菇切厚片，芹菜和香菜切段儿，大蒜和生姜切末儿，小米椒切小段。
8、锅内倒油，油热后下生姜和蒜末煸香。加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9、倒入洋葱翻炒均匀，加胡萝卜、香菇继续炒。
10、把芹菜倒进去翻炒。最后放入黄瓜条，加蚝油、老抽、盐、糖调味。
11、加水烧开，烧开后淋在烤鱼上面。
12、入烤箱再烤6分钟。
13、拿出烤好的鱼，撒上小米椒，撒点花椒面和白芝麻。
14、锅内倒油，将油烧热，淋在小米椒和花椒上，撒上香菜。
15、这道烤鱼就做好了，没有加任何一滴料酒，鱼肉吃在嘴里很嫩，一点腥味也没有。