1、采摘来新鲜的柿子。
2、把柿子挂在绳子上。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒。
3、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。架子放置在阳光充足、通风的地方。
4、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。
5、这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的软硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形。
6、如果柿子已经具有褐色的颜色，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温，最后捂霜。十五天后即可食用。