1、食材：青椒6个、小米椒4个、鸡蛋6个、葱一根、食盐少许、鸡精少许、料酒2克、色拉油少许；
2、首先将青椒从中间划开，在改刀切成辣椒片，小米椒也切成小片，小葱切成葱花，全部放在一起备用，小米椒用来配色，如果能吃辣青椒可以用那种尖青椒，如果不能吃辣可以用那种薄皮的菜椒代替。
3、将鸡蛋打入碗中加入食盐、料酒调味，鸡蛋里面加入料酒能更好的去除鸡蛋的腥味，在炒制鸡蛋的时候,还能促使鸡蛋更蓬松软嫩，用筷子将鸡蛋打碎，再将食盐料酒搅拌均匀备用。
4、热锅烧油下入葱花、青红辣椒、在放入食盐、鸡精调味，将辣椒中火炒干表面的水分，炒至辣椒在锅里有啪啪的炸响声，表面看着有些透亮了就可以了。
5、将炒好的辣椒盛入碗中，稍微放凉一些,在加入打好的鸡蛋液,搅拌均匀备用。
6、锅里放油，油要比平常炒菜多一些，将油在锅底滑匀，将油温烧制6层热，下入拌好辣椒的鸡蛋，小火煎至一会，刚下锅的鸡蛋不要立刻翻拌，否则影响蓬松效果。
7、等鸡蛋周围煎至定型后，在用铲子轻轻的推动一下，这样能促使辣椒鸡蛋能更好的粘在一起。
8、将辣椒鸡蛋炒至粘在一起，再将鸡蛋炒至表面金黄就可以了。
9、将炒好的辣椒鸡蛋盛入碗中，一道香辣开胃的青椒炒鸡蛋就做好了，表面金黄透亮吃起来特下饭。