1、肉，最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度。
2、串，每串串4个瘦肉1个肥肉，注意要将每串串的距离相同，开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度。
3、配料：只要盐,孜然,辣椒面。
4、用具：专用烤炉,扁的钎子,无烟煤。
5、烤，将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面，几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,洒盐再做一次,掌握好火候就可以开吃。