1、炒鸡胗是不需要提前焯水的，如果先焯水再炒鸡胗，就不容易入味了，而且鸡胗焯水也不会很好的去腥，因此在炒鸡胗之前，只需将鸡胗仔细搓洗干净，腌制一下就可以很好的去腥了。
2、具体只需将鸡胗冲洗干净放到盆里，接着在盆里倒入适量料酒、食盐、面粉和醋进行搓洗，这样不仅可以将鸡胗清洗的更干净，还可以有效去腥，清洗干净后就可以炒鸡胗了。
3、将鸡胗清洗干净之后切成小块，接着起锅烧热，锅热后倒油，油热后再加入葱姜蒜沫辣椒炒出香味，将切好的青椒丝和洋葱丝倒入锅中，翻炒一分钟后倒入鸡胗，翻炒均匀后加入料酒、生抽、食盐、白糖、生蚝后翻炒2分钟出锅即可。
4、需要注意的是，白糖是用来提鲜的，因此不需要放太多白糖，一点都即可，如果白糖放多了，是会影响口感的，当然了，白糖也可以选择不放，主要看个人喜好。