1、准备好新鲜的鹅肉、花生油、酒、桂皮、姜片、酱油、盐、香叶、冰糖和干香菇。
2、买回来的鹅肉上面会有很多小毛毛，一定要用小镊子处理干净。拔掉小毛的鹅肉放水龙头底下冲洗干净，在鹅身上放适量盐摸均匀，静置30分钟。
3、起锅热花生油，待油有点拉丝时转小火，放入鹅肉、姜片、桂皮、香叶和冰糖，翻炒至鹅肉变色。
4、倒入适量酒和酱油，继续翻炒出香味。再倒入适量清水，差不多没过鹅肉即可。
5、香菇洗干净放入锅中，盖上盖子大火煮开后转小火煮60分钟。
6、在煮的过程中，每隔20分钟要帮鹅肉翻身，以便鹅肉进味均匀，当汤汁剩下一小半时，就可以关火出锅。
7、把骨肉拆开，砍块装碟，捞出香菇放在鹅肉旁边，再淋上一点点汤汁，香味扑鼻、咸香可口，令人胃口大增。