1、准备用料：大白鹅1只、油少许、盐适量、大葱1根、鲜姜8片、干红辣椒5只、花椒粒3g、八角1个、生抽酱油30g、老黄酒450g、冰糖8块、粉皮2张、水适量。
2、整只大鹅摘洗干净，斩成块。
3、煮锅放水烧开后将鹅块放入。
4、开锅后煮5分钟是为了去除血沫。
5、待肉收紧后捞出，放在容器内备用。
6、另取炒锅，放入少许的油。
7、将冰糖放入，小火炒糖，待糖融化发泡。
8、立即将鹅块放入翻炒着色。
9、放入酱油翻炒。
10、加入老黄酒烧开锅，放上调味料。
11、加入适量的水，盖过肉块盖上锅盖。
12、大火煮开小火炖，2个小时后鹅肉已熟。
13、放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块。
14、加入适量的盐，粉皮透明软了就可以出锅了。