1、腌制里脊肉的方法：首先将里脊肉洗净并切成薄片，将葱和姜切成薄片，将切好的肉和葱和姜放入碗中，然后加入胡椒，酱油，酒、盐、调味粉、淀粉依次倒入碗中。最后，将油倒入碗中，用筷子充分搅拌，然后在冰箱中腌制约4个小时。
2、腌制里脊肉还可以尝试以下方法：
（1）淀粉法。这也是最常用的方法。将肉切片和切成段后，加入适量的干淀粉并充分混合，静置30分钟。然后在锅中翻炒，这样能使肉变嫩且口中不油腻。
（2）啤酒方法：将肉片与啤酒和干淀粉混合，以使肉片清爽爽口。
（3）蛋清法：在肉片中加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟，然后油炸，使肉嫩滑。
（4）食用油的方法：油炸切丝的猪肉时，首先在切好丝的猪肉中加入调味料，然后加入适量的食用油并充分混合，静置30分钟，然后放入锅中使肉变嫩。