1、豆芽发芽之后是可以吃的。还可以让豆芽发的芽更长一点在拿来吃，并且豆芽发芽的话，发芽的那一节中，基本上含有豆芽中是绝大部分的对身体有益的物质，并且它的营养也是很丰富的，比如那里面有着大量的维生素，吃了能够增强身体的体质，提高身体的免疫力，还能够帮助我们消化食物，而且经常吃豆芽还能够使得男性的生殖功能增强，即有着壮阳的作用。
2、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。
3、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。