1、准备食材：做凉拌茄子我们需要准备一个长茄子，还有一些调味料和配料，如陈醋、酱油、食盐、味精、白糖、辣椒油、麻油、大蒜、香葱、生姜、香菜等。如果想让茄子的口感更加丰富，我们还可以准备一点肉末和豆瓣酱。
2、具体步骤：首先我们需要将茄子清洗干净，然后切成长条形状，然后将茄子放进锅中蒸熟，熟透之后的茄子会变得软软的，等茄子稍微冷却一点后，我们就可以将茄子撕成长条形状，然后放进另一个干净的盘子里面备用。
3、茄子撕好之后我们就可以准备酱汁了，这个主要看你喜欢什么样的口味，根据自己的口味来调制这个酱汁。但基本上我们都可以将食盐、味精、酱油、香油、葱花、姜蒜末、香菜等配料充分搅拌均匀，喜欢吃酸的可以加一点醋，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油或者红辣椒，然后将料汁淋在丝好的茄子上面即可。
4、这样的凉拌茄子是比较简单的做法，如果想让凉拌茄子的口感更加的丰富，我们可以准备一点肉末，和豆瓣酱一起炒香之后拌入刚完成的茄子里面。另外想要凉拌茄子的色泽看起来更加丰富，我们可以事先准备一点黄瓜丝和胡萝卜丝，将其均匀的搅拌在一起，这样不仅口感更好，而且看上去就很有食欲哦。