1、用料：茄子2只，生抽少许，蒜头5ml，葱白5ml，糖少许，盐少许，干辣椒5个，老干妈2匙。
做法：
步骤一：茄子切成条，放盐水泡10分钟；
步骤二：挤干水分，放淀粉，盐拌均匀；
步骤三：放入少许油，用不粘锅煎茄子最好，煎成金黄；
步骤四：倒油热锅，将所有配料倒入锅中，再倒入茄子，翻炒均匀即可。
2、用料：茄子2条，青椒1个，西红柿1个，蒜适量，配料，盐适量，白糖适量，花生油适量。
做法：
步骤一：茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；
步骤二：青椒和西红柿清洗干净后切块；
步骤三：大蒜若干一部分切片，一部分切末；
步骤四：将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；
步骤五：平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；
步骤六：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；
步骤七：放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；
步骤八：出锅前撒上切好的蒜末即可。
3、用料：紫长茄500克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，食用油适量。
做法：
步骤一：所有食材准备好；
步骤二：茄子在淡盐水里浸泡15分钟；
步骤三：茄子洗净切滚刀段；
步骤四：切好的茄子均匀的撒上细盐，腌20分钟。腌好后，用手挤干水分；
步骤五：炒锅加热，倒入适量食用油；
步骤六：倒入葱姜蒜爆香；
步骤七：再倒入茄子煸炒；
步骤八：大概煸炒5分钟左右，倒入蚝油；
步骤九：最后加入鸡精，拌匀后，即可装盘。