1、做法一：
主料：鸡蛋1个、苦瓜100克、面粉适量。
辅料：盐2克、鸡精2克。
苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁。
将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀。
平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金黄即可。
2、做法二：
主料：苦瓜1根、鸡蛋2个。
辅料：油1茶匙、盐2克、葱适量。
苦瓜洗净、去瓤、切粒。
鸡蛋加盐，打成蛋液。
把苦瓜粒和蛋液加盐，搅拌均匀。
烤盘放适量油，烧热。
倒入苦瓜蛋液。
将其摊平，烘烤至底部凝固后，在上面撒一层葱花。
继续烘烤至整体凝固成型，将其倒扣后，翻面再烤。
烤制其熟透，扣在切熟食用的菜板上。
改刀切块，装盘，即可上桌食用。
3、做法三：
苦瓜洗净去掉瓤切成小丁。
把苦瓜丁加入打散的鸡蛋中搅拌均匀。
再加上适量的面粉。
放入盐、 鸡精搅拌均匀。
煎锅放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋面糊，摊成饼。
转小火煎至两面金黄即可。