1、酸辣粉的辣椒油制作过程是：将小米辣、朝天椒、二荆条炒香后做成粗辣椒面，放入白芝麻、小茴香、八角、花椒、姜、蒜，将菜籽油放入另一锅中加热，放洋葱降温除味，再分三次倒入辣椒面的子里，边倒边搅，最后用“二金条”和灯笼椒调配油香。
2、辣椒油是一种调料，食用方法很多，可以配菜、调面、夹馍，很受我国川渝人们的喜爱。多吃辣椒对身体有好处，辣椒营养价值高，可以强健体魄、促进新陈代谢、补充维生素C、抑杀胃腹内寄生虫，还能预防癌症和以及一些慢性疾病。
3、辣椒一般人都可以食用，但有高血压、食管炎、胃溃疡、肺结核、目疾、痔疮等疾病的人要少食或禁食。也不能因为喜欢吃辣就过量食用辣椒，过量食用会刺激胃黏膜，引发胃痛和腹泻。
4、此外，我们在被辣椒辣到后，应该喝牛奶来缓解辣味，最好是脱脂牛奶。因为辣椒素是非水溶性物质，只能与油类、脂肪、酒精结合，牛奶是脂类能与辣椒素结合，所以喝牛奶能缓解辣味。