1、主料：鸡翅中一袋。鸡翅中用水焯一下。
2、调料：姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角，还可以加蒜。
3、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。
4、中火翻炒，直到每块鸡翅中变成漂亮的金黄色。
5、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅中就行。
6、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
7、用中火把鸡翅中炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
8、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌。