1、煲胡椒猪肚汤一般都是使用原粒的白胡椒比较好，因为白胡椒有温胃的作用，而猪肚的主要功效也是补虚、健脾胃，将白胡椒与猪肚合而为汤能增强养胃的功效。
2、这是因为胡椒中的香味物质受热后比较容易挥发，磨成粉后更容易挥发掉。而胡椒猪肚汤要求将胡椒与猪肚一起入锅煲制，如果使用胡椒粉的话，等汤煲好以后就没有胡椒的香味了，吃的时候只能感受到胡椒的辛辣味。如果用白胡椒粒来煲猪肚汤就不同了，煲出的汤远远就能闻到胡椒的香味。
3、另外，目前市场上的胡椒粉并不完全是胡椒粉，其中都掺有不少的食盐，甚至还有的掺与其它成分，做出的菜肴远不如原粒胡椒来得香。因此，如果是需要长时间加热的，一般都要选用胡椒粒比较好。胡椒粉则适合把汤做好以后，撒点在汤里调味使用。