1、材料：西芹400克、腰果100克、鸡脯肉150克、盐1勺半、生粉适量、水适量、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、色拉油60克。
2、西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉；
3、一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作；
4、将去筋的西芹切成菱形小片；
5、腰果备用；
6、鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀；
7、锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用；
8、油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用；
9、最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水；
10、此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可。