1、肉5.5斤洗净去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。肉的比例：2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
2、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的。
3、放在一个大盆中。生姜20克擦成末。放入盆中，加入盐70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克，13香15克全部混合在一起。
4、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。
5、如果不会就直接买现成的小肠皮好了。
6、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
7、头部用线头扎好。
8、开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。