1、优质的火腿肠主要是用畜禽肉做的，常见的有猪肉、鸡肉、鱼肉，也有数者混合的。
2、除了畜禽肉之外，还需要甬道填充剂，通常就是淀粉、植物蛋白粉等。
3、然后就是调味品，盐、糖、葱、姜等等。有些风味火腿肠还会加入玉米或者黑胡椒粒等，形成不同的味道。
4、最后，市售的火腿肠一般还会加入防腐剂方便存储。
5、不同品牌，不同风味的火腿肠，基本上都是以上几种材料混合做成，不过在比例上会有所不同，从而口感和味道也大相径庭。使用肉比较多的火腿肠，口感扎实，肉香味更浓，当然，价格也更贵。而使用填充剂如淀粉等较多的火腿肠，口感就相对比较绵软，不过价格也便宜一点。总而言之，都是萝卜青菜，各有所爱。