1、凤梨半个，孜然粉适量，黑胡椒适量，蚝油适量，头抽适量，白糖适量，橄榄油适量。
2、里脊肉和凤梨清洗后用厨房纸吸掉多余的水分；里脊肉放在砧板上用刀尖将它松筋，也方便腌渍时入味。
3、用大盆将里脊肉装入，并放入冰糖。
4、往肉里注入蚝油；注入酱油、橄榄油。
5、凤梨切出芯并将它切成丁。
6、凤梨芯用手提搅拌器打成果酱。
7、用筷子将盆里的肉和辅料搅拌均匀；凤梨芯果酱用纱布包裹起来，用手挤出果汁，挤到装肉的容器里。
8、腌渍60分钟后，将里脊肉拿出，一片肉一片果肉码在另外一个耐高温的容器里。
9、研磨上黑胡椒粉；撒入适量的干迷迭香。
10、烤箱上下火预热220度，放入食材后上下火调200度，烤50分钟。