1、食材：八带鱼500g、油适量、盐适量、豆瓣酱1勺、酱油1勺、料酒1勺、糖少许、香油适量、葱1段、姜3片、大蒜适量、淀粉少许、红椒2个、杏鲍菇1个。
2、准备食材，买来的八带鱼先加盐反复搓，搓出粘液，再冲洗干净，洗净去内脏，把嘴和眼去掉，八带鱼用刀面拍打数下,这样做让肉质松软。
3、烧开水加八带鱼焯水煮一会捞出控水。
4、杏鲍菇洗净切条，葱切段，姜、大蒜切片。
5、红椒切段，八带鱼切段。
6、锅内加油烧热加杏鲍菇煸炒至变色发软至熟，盛出。
7、锅内加油，加红椒爆。
8、加葱姜、大蒜煸香。
9、加入豆瓣酱爆香，加酱油翻炒。
10、加八带鱼煸炒均匀，烹入料酒、糖，加水放电高压锅煮10分钟。
11、电高压锅解压后，倒入锅内加盐翻炒，略微收汁，加炒好的杏鲍菇翻炒，加水淀粉勾很薄的芡，滴入香油翻炒均匀撒入葱花即可。