1、虾仁50公克，绿竹笋50公克，酪梨丝20公克，西芹10公克，小黄瓜丝10公克，鸿禧菇5公克，胡萝卜5公克，鲣鱼酱油10公克，绿芥茉酱5公克
2、酪梨洗净，去皮后切丝；西芹、小黄瓜洗净、切丝；胡萝卜切丝；鸿禧菇去尾、拨开备用。
3、取一碟，将鲣鱼酱油和绿芥茉酱一起搅拌均匀成沾料备用。
4、取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将虾仁放入滚水中氽烫熟后取出、切成片状备用。
5、取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将绿竹笋氽烫熟后取出，剥去外皮，并切成薄片；西芹丝、胡萝卜丝也分别放入滚水中氽烫约10秒取出备用。
6、取绿竹笋片摊平，依序放上作法2的虾仁条、鸿禧菇、酪梨丝、西芹丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝，再把绿竹笋片仔细卷起即可。
7、蔬果卷食用时可沾上适量作法2的沾料享用。