1、用料：鸡蛋1个，水适量，食盐3克。
做法：
步骤一：鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水；
步骤二：鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫；
步骤三：蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。
2、用料：鸡蛋3个，水，蛋液体积的1.5到2倍，盐3克，生抽1勺，香油1小勺。
做法：
步骤一：烧锅开水。鸡蛋找一个容器打散，最好是带刻度的量杯或者带花纹的碗，容易估算蛋液体积；
步骤二：加入1.5到2倍体积的温开水，加入盐搅拌均匀；
步骤三：取一个碗口比较大的碗，将蛋液过筛倒入；
步骤四：开水上锅，碗上扣一个盘子，没有合适的盘子就封个保鲜膜，上面扎几个孔，小火蒸9分钟，关火后闷5分钟；
步骤五：出锅，淋上生抽和香油即可食用。
3、用料：鸡蛋适量，味极鲜适量，盐适量，纯净水适量。
做法：
步骤一：鸡蛋磕入碗中；
步骤二：放入适量的盐；
步骤三：放入纯净水搅打二分钟，打均匀，水与鸡蛋2:1；
步骤四：用勺了撇去蛋液表面的泡沫；
步骤五：蒸锅中放水，放入蒸架，放上鸡蛋液；
步骤六：水开后，大火蒸十五分钟；
步骤七：蒸好的鸡蛋羹淋上一勺味极鲜。