1、主料梅头肉200克，调料色拉油适量，姜1小块，料酒5毫升，水适量，红曲粉适量，叉烧酱适量。
2、梅花肉入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟，去尽血水。
3、温水洗净沥干后，用竹签多扎些孔。(这样煮的时候更易入味)。
4、锅内加少许油，倒入几勺叉烧酱和一小勺红曲粉烧至冒泡。
5、放进梅花肉后，再加入足量的料酒煮开后转小火。(不用另外加调料,可以根据口味加些冰糖一起炖)。
6、炖1个小时左右至肉酥烂。(中途要经常翻身，以防糊底)。
7、大火收汁，把叉烧肉放在垫了锡纸的烤盘上，入预热好的烤箱，200度烤10分钟左右就可以了。