1、准备食材：生姜3片；大蒜头3小枚；鱼1条；小红辣椒3颗；香葱1小把；香菜1小把；盐1勺半；糖小半勺；醋1勺半；生抽1勺半；老抽半勺；油1勺半。
2、准备所有材料。把大蒜头拍扁，把生姜切丝。同时把盐、醋、生抽以及老抽同时倒在一个碗里，并搅匀。
3、清理鲳鳊鱼。之后在两边的鱼肚子上划两刀，为了方便入味。再将切好的生姜放一部分在鱼肚子里，在鱼肚子里再放一些糖和盐，也是为了入味。
4、锅烧热，入油。油烧热后，放入鱼，煎至两面的皮都有变形，直接在里面加大蒜和切好的辣椒，之后加入配好的料汁。盖上锅盖，调至小火。
5、在烧了10分钟以后，将火调至大火，进行收汁。盛出鱼之后，放上香葱、香菜等材料装饰。