1、主料：鸡爪500克。
2、辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克。
3、调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
4、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
6、姜洗净，切成薄片。
7、西芹洗净，切成菱形块。
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。