1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段；
2、葱切段、姜切片，豆腐切成块；
3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟；
4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用；
5、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味；
6、下入葱姜、料酒炒匀；
7、倒入热水煮开；
8、把炸好的鱼块放入锅中煮开；
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可；
10、tips：（1）盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。