1、材料：鲢鱼800克、豆粉2大匙、盐适量、葱50克、干红辣椒10个、花椒30粒左右、老姜一块、大蒜3头、汤约2L、豆瓣2大匙、老抽2大匙、白糖1匙、油酥辣椒2大匙、花椒粉适量、味精适量。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里调成汁。干辣椒切段、花椒放同一个碗里。葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将干辣椒、花椒倒进锅里小火慢炒，再放入调好的汁，加入水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。