1、把鸡爪子切去指甲，中间劈开最好。我家刀不好用，劈不开，于是就切了很大的口子，方便入味。将切好的鸡爪，和生姜，香叶，八角，花椒，料酒一起煮开，煮开之后持续沸腾10min左右。捞起鸡爪，沥干水分待用。
2、另起一锅水，加入花椒，香叶，八角，姜，盐，蚝油，生抽适量，烧开。转小火煮10min，把各种香料的味道煮出来。
3、将小米辣，葱，香菜，蒜切碎。柠檬切片待用。
4、把步骤2里烧开的水放置冷却，将所有准备好的材料一股脑混合，并放入鸡爪。密封放置于冰箱冷藏室，4个小时后就可以食用了。味道完全不输泡椒水泡出来的。该食谱适用于买不到泡椒，又想吃泡椒凤爪的小伙伴。