1、在腌肉的时候首先要加入一勺的鸡粉，其中特有的粉末质地，可以迅速均匀的盖住肉的表面，可以给肉多一重的保护，而且还可以很好的锁住肉汁，可以让肉片更加嫩滑多汁。在腌制肉片的时候我们加入适量的生粉以及清水，然后用手抓匀上浆，可以让肉片的口感更加嫩滑多汁。
2、而且在腌制肉片的时候，最后的时候加入香油封油，可以更好的锁住上浆之后肉片的水分，让肉片充满弹性之后，可以更嫩滑多汁。把肉片腌制10-15分钟之后，需要热锅凉油，等到油温在三四成热的时候滑炒肉片，这样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。对于切好的肉，需要用少量的清水、淀粉，容纳后腌制至少10分钟，之后再选择加入料酒、酱油、糖、盐等就可以了。