1、主料：春笋3根、鲍鱼8个。
2、调料：葱1根、姜2片、料酒1小勺、生抽半小勺、老抽1小勺、白糖小半勺、植物油1汤勺。
3、宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀。
4、春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
5、锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多)，中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
6、转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
7、倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
8、加入1小勺料酒，大火快炒10秒。
9、转小火，加小半勺白糖。
10、加1小勺老抽。
11、加半勺生抽，翻炒均匀。
12、倒入小半杯水，转大火。
13、锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
14、开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。