1、先把剁好的鱼头认真清洗干净，接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味。
2、再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟。
3、然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇。
4、腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用。
5、待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟。
6、焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花就可以了。